برای تهیه خورشت ماست به ماست چکیده بی نمک فراوان نیاز است. مواد لازم دیگر برای خورش، گوشت گردن بدون استخوان یا گوشت مرغ، شکر، زرده تخم مرغ، آب، پیاز، گلاب، زردچوبه، نمک، زعفران، زرشک، خلال پسته و خلال بادام می باشند. برای کوبیدن گوشت از گوشتکوب با جنس روی استفاده نکنید وگرنه باعث تیره و بدرنگ شدن گوشت می شود.